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速凍庫：速凍庫溫度一般為-30℃～-40℃。它是通過超低溫，將放入庫內的產品迅速凍結。對于部分食品，凍結速度越快，其口味保持的越好。結凍庫常用于海鮮速凍、肉類、水餃等食品速凍，其后放入冷藏或冷凍庫保存。

 速凍技術是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段的低溫過程，再以食品的速凍溫度和速凍過程為例，進而，食品在速凍冷庫中，在-25℃下快速凍結，之后轉入-18℃或者更低的溫度中儲存，而速凍時間則一般為2~10小時?，F主要用于食品、藥品、藥材以及化工原料等物品的低溫快速冷凍。

速凍庫優勢
1、低溫速凍可減少生物細胞內水份的外析，避免在細胞之間生成大的冰晶體，故而在解凍時，食物的汁液流失少；
2、速凍冷庫溫度標準高，降溫速度快，食品在速凍冷庫中迅速降低到微生物生長活動溫度之下，細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，可以有效地抵制微生物的增長，大大提高了食品安全；
3、由于速凍冷庫降溫快，食品在速凍冷庫中停留時間短，方便連續性生產，提高生產效率、降低人工成本，同時冷庫設備的利用率也大大提高，避免了過多的資源浪費。


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